日本清酒的「風土」

水： 釀酒的水是何來源？地下水還是融雪水？流經甚麼地質層？礦物質含量如何？歷史上有甚麼獨特名堂和事跡？

米： 打破只有山田錦酒造好適米的迷思，米種百花齊放。五百萬石、美山錦和雄町等品種紛紛復興，已經接近滅絕的祝和龜之尾等，被重新發掘和培育。研發新品種如山形縣的出羽燦燦和新潟縣的越淡麗，甚至採用食用米來釀酒，像越光米、笹錦和艷姬等。酒造和酒米生產商甚至簽下以十年甚至百年為單位的合約，確保供應和質素穩定，有些酒造更索性自己買地僱用農民生產所需酒米供自用。

酵母：各地酒商製作清酒時產生的酵母，一直由日本釀造協會專門收集及分配，並加以培植、命名和保存。各地的酒造，也樂意採用協會或各地機構研發的酵母來釀酒，更標榜為自家研發，且以此為榮。像長野縣諏訪的真澄研發的酵母，被釀造協會標記為七號酵母，真澄索性將這酵母釀造出來的清酒，命名為七號，可見重視。

Sake to be served

美壽々 純米吟釀
高千代 純米吟釀 無調整生原酒 愛山
佐久之花 大吟釀 袋吊 gold
義俠 泰 純米大吟釀
磯自慢 純米大吟釀 一滴入魂
真野鶴 磨35大吟釀-万穗
IWA 5
七賢大中屋斗瓶囲い 純米大吟醸